陕西凉皮
🛒 食材
- 凉皮和面筋 250 克 · 546 千卡
- 黄瓜 50 克 · 8 千卡
- 绿豆芽 30 克 · 4 千卡
- 蒜瓣 10 克 · 15 千卡
- 辣椒油 15 克 · 120 千卡
- 镇江香醋 15 克 · 1 千卡
- 生抽 17 克 · 1 千卡
- 香油 5 克 · 44 千卡
- 烤花生 10 克 · 57 千卡
👨🍳 做法
- 制作凉皮，将高筋面粉与水混合揉成面团；揉10-15分钟直至光滑，然后将其浸泡在水中，静置至少30分钟，最好是2-3小时。
- 将面团在冷水下反复揉洗，挤出淀粉水，直到只剩下纯面筋；收集所有淀粉水。
- 让收集的淀粉水沉淀2-3小时；小心地倒掉上层的清水，留下底部浓稠的淀粉糊。
- 将淀粉糊搅拌均匀，薄薄地铺在抹油的盘子或蒸盘上；每层蒸2-3分钟至透明熟透，然后冷却并切成宽条，制成凉皮。
- 将预留的纯面筋揉好，蒸15-20分钟至熟透；冷却后切成小块备用。
- 将蒜末、辣椒油、镇江香醋、生抽、香油、少许糖和盐混合在一个碗中，制成酱汁。
- 将绿豆芽在沸水中焯30秒，然后立即沥干并用冷水冲洗以停止烹饪；将黄瓜切丝。
- 将凉皮、面筋丝、黄瓜丝和焯水的绿豆芽放入碗中。
- 将准备好的酱汁均匀淋在食材上；可选地，用烤花生点缀。
