烟熏三文鱼

🛒 食材

• 带皮三文鱼柳 80 克 · 166 千卡

👨‍🍳 做法

1. 用冷水冲洗三文鱼柳，并用厨房纸巾彻底擦干。
2. 准备干腌料，将等量的粗盐和砂糖（可选，用于平衡风味）与少许黑胡椒混合。
3. 将干腌料均匀涂抹在三文鱼柳上，确保所有表面都被覆盖。将三文鱼放入非反应性盘中，盖上盖子，冷藏8-12小时。
4. 腌制后，用冷水彻底冲洗三文鱼，去除所有多余的腌料。再次将其彻底擦干。
5. 将擦干的三文鱼放在烤盘上的烤架上，不加盖，放入冰箱冷藏4-8小时，以形成一层胶质（粘稠、有光泽的表面）。这对于烟熏附着至关重要。
6. 将三文鱼在低于30°C（86°F）的温度下冷熏6-12小时，或直到达到所需的烟熏风味和颜色。确保熏制炉保持恒定的低温。
7. 熏制完成后，取出三文鱼，让其完全冷却。用保鲜膜紧密包裹，冷藏至少24小时，以使烟熏风味变得醇厚并均匀分布。
8. 上菜时，用锋利的刀逆着纹路将烟熏三文鱼切成薄片。摆放在盘中，搭配刺山柑、莳萝、奶油芝士或柠檬角一起食用。