Graavilohi (Saumon gravlax)

🛒 Ingrédients

• Filet de saumon, avec peau, désossé 60 g · 120 kcal
• Aneth frais 5 g · 2 kcal
• Poivre blanc 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement le filet de saumon et séchez-le très bien avec du papier absorbant; assurez-vous que toutes les arêtes sont retirées.
2. Dans un petit bol, mélangez le gros sel marin, le sucre granulé et le poivre blanc pour créer le mélange de salaison.
3. Déposez un grand morceau de film alimentaire ou de papier cuisson sur votre plan de travail; saupoudrez uniformément un tiers du mélange de salaison dessus.
4. Placez le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur le mélange de salaison, puis saupoudrez généreusement le reste du mélange et la majeure partie de l'aneth frais sur le côté chair.
5. Enveloppez fermement le saumon dans le film alimentaire ou le papier cuisson, en veillant à l'absence de poches d'air, et placez-le dans un plat peu profond.
6. Placez un objet lourd (comme quelques boîtes de conserve ou une brique enveloppée de papier d'aluminium) sur le saumon pour le presser, puis réfrigérez pendant 2-3 jours, en retournant le saumon toutes les 12 heures.
7. Après la salaison, déballez le saumon, grattez l'excès de mélange de salaison et d'aneth, puis tapotez pour sécher.
8. Tranchez le graavilohi finement, en biais, en commençant par l'extrémité de la queue, et garnissez avec le reste de l'aneth frais avant de servir.