Gravlax

🛒 Ingrédients

• Filet de saumon 60 g · 135 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans un bol, mélangez 60g de gros sel marin, 60g de sucre cristallisé et 5g de poivre blanc moulu pour créer le mélange de salaison.
2. Lavez un filet de saumon de 1 kg sous l'eau froide et séchez-le complètement avec du papier absorbant; retirez délicatement toutes les arêtes avec une pince.
3. Étalez une grande feuille de film plastique sur une surface plane, saupoudrez une couche du mélange de salaison, puis déposez la moitié d'une botte de 50g d'aneth frais dessus.
4. Placez le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur l'aneth et le mélange de salaison; étalez uniformément le reste du mélange sur la chair du saumon.
5. Répartissez le reste de l'aneth frais sur le mélange de salaison du saumon, puis enveloppez fermement le filet entier dans plusieurs couches de film plastique.
6. Placez le saumon enveloppé dans un plat peu profond ou un plateau, lestez-le avec un objet lourd (comme des boîtes de conserve ou une brique) et réfrigérez pendant 2-3 jours, en le retournant toutes les 12 heures.
7. Après la salaison, déballez le saumon, grattez le mélange de salaison et l'aneth, et rincez-le brièvement sous l'eau froide si désiré, puis séchez-le en tapotant.
8. Coupez le gravlax en fines tranches en diagonale, en partant de la peau, et servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine.