グラバロヒ (熟成サーモン)

🛒 材料

• サーモンの切り身、皮付き、骨なし 60 g · 120 kcal
• 新鮮なディル 5 g · 2 kcal
• ホワイトペッパー 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. サーモンの切り身をよく洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。小骨がすべて取り除かれていることを確認してください。
2. 小さなボウルに粗塩、グラニュー糖、白胡椒を混ぜてキュアリングミックスを作ります。
3. 大きなラップまたはパーチメント紙を作業台に敷き、キュアリングミックスの3分の1を均等に散らします。
4. サーモンの切り身を皮を下にしてキュアリングミックスの上に置き、残りのミックスとほとんどの新鮮なディルを身の面全体にたっぷりと振りかけます。
5. ラップまたはパーチメント紙でサーモンをしっかりと包み、空気の隙間がないようにして、浅い皿に入れます。
6. サーモンの上に重し（缶詰やフォイルで包んだレンガなど）を置き、2〜3日間冷蔵庫で保存します。12時間ごとにサーモンを裏返してください。
7. キュアリング後、サーモンを広げ、余分なキュアリングミックスとディルをこすり落とし、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
8. グラバロヒを尾の端から斜めに薄切りにし、残りの新鮮なディルを飾ってから提供します。