グラブラックス

🛒 材料

• サーモンフィレ 60 g · 135 kcal

👨‍🍳 作り方

1. ボウルに粗塩60g、グラニュー糖60g、白コショウ粉末5gを混ぜて、漬け込み液を作ります。
2. 1kgのサーモンフィレを冷水で洗い、ペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。骨抜きで小骨を注意深く取り除きます。
3. 平らな面に大きなラップを広げ、漬け込み液の層を振りかけ、その上に50gの生ディルの半分を置きます。
4. サーモンフィレを皮目を下にしてディルと漬け込み液の上に置き、残りの漬け込み液をサーモンの身の側全体に均等に塗ります。
5. 残りの生ディルをサーモンにかかっている漬け込み液の上に散らし、フィレ全体を数層のラップでしっかりと包みます。
6. 包んだサーモンを浅い皿やトレイに入れ、重し（缶詰やレンガなど）を乗せて2〜3日間冷蔵庫で保存し、12時間ごとに一度裏返します。
7. 漬け込み後、サーモンをラップから出し、漬け込み液とディルをこそげ落とし、必要であれば冷水で軽く洗い流した後、水気を拭き取ります。
8. グラブラックスを皮から離すように斜めに薄くスライスし、すぐに提供するか、冷蔵庫で最大1週間保存してください。