スモークサーモン

🛒 材料

• 皮付きサーモンフィレ 80 g · 166 kcal

👨‍🍳 作り方

1. サーモンの切り身を冷水で洗い、ペーパータオルでしっかりと拭き取ります。
2. 粗塩とグラニュー糖（任意、風味のバランスのため）を同量、黒胡椒少々と混ぜてドライキュアを作ります。
3. サーモン全体にドライキュアをたっぷりとまぶし、すべての面が覆われていることを確認します。サーモンを非反応性の皿に入れ、蓋をして8〜12時間冷蔵します。
4. キュアリング後、冷たい流水でサーモンを十分に洗い、余分なキュアをすべて取り除きます。再び非常によく水気を拭き取ります。
5. 乾燥させたサーモンをベーキングシートの上に置いた金網に乗せ、蓋をせずに冷蔵庫で4〜8時間置き、ペリクル（粘着性のある光沢のある表面）を形成させます。これは煙の付着に不可欠です。
6. スモーカーでサーモンを30°C (86°F)以下の温度で6〜12時間冷燻し、好みのスモーク風味と色になるまで燻します。スモーカーが一定の低温を保つことを確認してください。
7. 燻製後、サーモンを取り出して完全に冷まします。ラップでしっかりと包み、最低24時間冷蔵庫で寝かせて、スモークの風味をまろやかにし、全体に広げます。
8. 提供する際は、鋭いナイフを使ってスモークサーモンを繊維に逆らって薄切りにします。大皿に盛り付け、ケッパー、ディル、クリームチーズ、またはレモンのくし切りを添えて提供します。