შებოლილი ორაგული

🛒 ინგრედიენტები

• ორაგულის ფილე კანით 80 გ · 166 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ჩამოიბანეთ ორაგულის ფილე ცივი წყლის ქვეშ და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. მოამზადეთ მშრალი მარინადი მსხვილი მარილისა და გრანულირებული შაქრის (სურვილისამებრ, გემოს ბალანსისთვის) თანაბარი ნაწილების შერევით, ცოტა შავი პილპილით.
3. ორაგულის მთელი ფილე გულუხვად დაფარეთ მშრალი მარინადით, დარწმუნდით, რომ ყველა ზედაპირი დაფარულია. მოათავსეთ ორაგული არარეაქტიულ ჭურჭელში, დააფარეთ და შედგით მაცივარში 8-12 საათით.
4. მარინირების შემდეგ, ორაგული კარგად ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ მოაცილოთ ზედმეტი მარინადი. კვლავ ძალიან კარგად გააშრეთ.
5. გამშრალი ორაგული მოათავსეთ საცხობ ფურცელზე დადებულ მავთულის თაროზე, დაუფარავად, მაცივარში 4-8 საათით, რათა წარმოიქმნას პელიკულა (წებოვანი, მბზინავი ზედაპირი). ეს გადამწყვეტია კვამლის მიბმისთვის.
6. ცივად შებოლეთ ორაგული მწეველში 30°C (86°F) დაბალ ტემპერატურაზე 6-12 საათის განმავლობაში, ან სანამ მიღწეული იქნება სასურველი შებოლილი გემო და ფერი. დარწმუნდით, რომ მწეველი ინარჩუნებს მუდმივ დაბალ ტემპერატურას.
7. შებოლვის შემდეგ, ამოიღეთ ორაგული და მიეცით საშუალება სრულად გაგრილდეს. მჭიდროდ შეახვიეთ საკვებ ფირში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 24 საათით, რათა კვამლის გემო დარბილდეს და გადანაწილდეს.
8. მოსართავად, შებოლილი ორაგული თხლად დაჭერით ბოჭკოების საწინააღმდეგო მიმართულებით, ბასრი დანით. დაალაგეთ თეფშზე და მიირთვით კაპერებთან, კამა, ნაღების ყველით ან ლიმონის ნაჭრებთან ერთად.