იალანჯი (ჩაყრილი ყურძნის ფოთლები)

🛒 ინგრედიენტები

• კონსერვირებული ყურძნის ფოთლები 85 გ · 43 კკალ
• მოკლე მარცვლოვანი ბრინჯი 45 გ · 162 კკალ
• პომიდორი 35 გ · 6 კკალ
• ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• ახალი ოხრახუში 10 გ · 4 კკალ
• ახალი პიტნა 5 გ · 4 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 133 კკალ
• ლიმონის წვენი 25 გ · 7 კკალ
• ბროწეულის მელასა 5 გ · 13 კკალ
• დაფქული წიწაკა (ბահარი) 0 გ · 0 კკალ
• დაფქული შავი წიწაკა 0 გ · 0 კკალ
• დაფქული დარიჩინი 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. კონსერვირებული ყურძნის ფოთლები კარგად გარეცხეთ ზედმეტი მარილწყლის მოსაშორებლად; თუ იყენებთ ახალ ფოთლებს, გაბლანშეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ კი გარეცხეთ.
2. მოამზადეთ შიგთავსი: გარეცხეთ ბრინჯი, შემდეგ წვრილად დაჭერით პომიდორი და ხახვი. დაჭერით ახალი ოხრახუში და პიტნა.
3. დიდ თასში შეურიეთ გარეცხილი ბრინჯი, დაჭრილი პომიდორი, დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში, პიტნა, ზეითუნის ზეთის ნახევარი, ლიმონის წვენი, ბროწეულის მელასა, დაფქული წიწაკა, შავი პილპილი და დარიჩინი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ.
4. ყურძნის ფოთოლი პრიალა მხრიდან ქვემოთ დადეთ სუფთა ზედაპირზე. ღეროს ბოლოსთან დადეთ დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი შიგთავსი, გადაკეცეთ ქვედა კიდე შიგთავსზე, შემდეგ გადაკეცეთ გვერდები და მჭიდროდ გადაახვიეთ პატარა ცილინდრად.
5. დახვეული ყურძნის ფოთლები მჭიდროდ, ფენებად მოათავსეთ დიდ ქვაბში. ძირზე შეგიძლიათ დააფინოთ პომიდვრის ან კარტოფილის ნაჭრები, რათა არ მიიკრას.
6. შეურიეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, ცოტა მეტი ბროწეულის მელასა (სურვილისამებრ) და იმდენი წყალი, რომ ფოთლები დაიფაროს ქვაბში. ეს სითხე დაასხით ჩაყრილ ყურძნის ფოთლებს.
7. ფოთლებზე დაადეთ ცეცხლგამძლე თეფში ან თავდაყირა პატარა ქვაბი, რათა წყალში დარჩეს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 1.5 საათის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი არ დარბილდება და სითხე თითქმის მთლიანად არ შეიწოვება.
8. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და მიტანის წინ იალანჯი მთლიანად გააცივეთ ქვაბში. იალანჯი ტრადიციულად ცივი ან ოთახის ტემპერატურის, ახალი ლიმონის ნაჭრებით მორთმეული მიირთმევა.