그라브락스

🛒 재료

• 연어 필레 60 g · 135 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 볼에 굵은 바다 소금 60g, 설탕 60g, 백후추 가루 5g을 섞어 염지 혼합물을 만듭니다.
2. 1kg 연어 필레를 찬물에 씻고 페이퍼 타월로 완전히 건조시킵니다; 족집게로 잔가시를 조심스럽게 제거합니다.
3. 평평한 표면에 큰 랩을 깔고 염지 혼합물 한 층을 뿌린 다음, 50g 신선한 딜 다발의 절반을 그 위에 놓습니다.
4. 연어 필레를 껍질 쪽이 아래로 향하게 딜과 염지 혼합물 위에 놓은 다음, 남은 염지 혼합물을 연어 살코기 쪽에 골고루 펴 바릅니다.
5. 남은 신선한 딜을 연어 위에 있는 염지 혼합물 위에 뿌린 다음, 필레 전체를 여러 겹의 랩으로 단단히 감쌉니다.
6. 포장된 연어를 얕은 접시나 쟁반에 넣고 무거운 물건(캔이나 벽돌 등)으로 누른 다음, 2-3일 동안 냉장 보관하며 12시간마다 한 번씩 뒤집어 줍니다.
7. 염지 후, 연어를 풀고 염지 혼합물과 딜을 긁어낸 다음, 원하면 찬물에 살짝 헹구고 물기를 두드려 말립니다.
8. 그라브락스를 껍질에서 대각선으로 얇게 썰어 즉시 제공하거나 냉장고에 최대 일주일까지 보관합니다.