Wędzony łosoś

🛒 Składniki

• Filet z łososia ze skórą 80 g · 166 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Opłucz filet z łososia pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi.
2. Przygotuj suchą mieszankę do peklowania, mieszając równe części gruboziarnistej soli i cukru granulowanego (opcjonalnie, dla równowagi smaku) ze szczyptą czarnego pieprzu.
3. Obficie pokryj cały filet z łososia suchą mieszanką do peklowania, upewniając się, że wszystkie powierzchnie są pokryte. Umieść łososia w niereaktywnym naczyniu, przykryj i wstaw do lodówki na 8-12 godzin.
4. Po peklowaniu dokładnie opłucz łososia pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć całą nadmiarową mieszankę. Ponownie bardzo dobrze osusz.
5. Umieść wysuszonego łososia na ruszcie ustawionym na blasze do pieczenia, bez przykrycia, w lodówce na 4-8 godzin, aby utworzył się pellicle (lepka, błyszcząca powierzchnia). Jest to kluczowe dla przylegania dymu.
6. Wędź łososia na zimno w wędzarni w temperaturze poniżej 30°C (86°F) przez 6-12 godzin, lub do uzyskania pożądanego smaku i koloru wędzenia. Upewnij się, że wędzarnia utrzymuje stałą niską temperaturę.
7. Po wędzeniu wyjmij łososia i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Zawiń go szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny, aby smak dymu złagodniał i równomiernie się rozprowadził.
8. Aby podać, pokrój wędzonego łososia w cienkie plasterki w poprzek włókien ostrym nożem. Ułóż na półmisku i podawaj z kaparami, koperkiem, serkiem śmietankowym lub ćwiartkami cytryny.