Алу Паратха

🛒 Ингредиенты

• Цельнозерновая пшеничная мука (Атта) 60 г · 204 ккал
• Картофель, отварной и пюрированный 120 г · 96 ккал
• Лук, мелко нарезанный 15 г · 6 ккал
• Гхи (топленое масло) 15 г · 135 ккал
• Зеленый перец чили, нарезанный 5 г · 0 ккал
• Свежий имбирь, тертый 5 г · 0 ккал
• Свежая кинза, нарезанная 5 г · 0 ккал
• Молотый кумин (зира) 2 г · 0 ккал
• Молотый кориандр 2 г · 0 ккал
• Молотый красный перец 1 г · 0 ккал
• Гарам Масала 1 г · 0 ккал
• Амчур (порошок сушеного манго) 2 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Для приготовления теста смешайте цельнозерновую муку, щепотку соли и 5 г топленого масла в миске. Постепенно добавляйте воду и замешивайте до получения мягкого, эластичного теста; накройте и дайте ему постоять 15-20 минут.
2. Для начинки тщательно разомните отварной картофель в миске. Добавьте мелко нарезанный лук, зеленый перец чили, тертый имбирь, свежую кинзу, молотый кумин, молотый кориандр, молотый красный перец, гарам масалу, амчур и щепотку соли; хорошо перемешайте.
3. Разделите тесто на равные части и раскатайте каждую в небольшой диск. Поместите порцию картофельной начинки в центр, соберите края теста, чтобы запечатать ее, и аккуратно расплющите.
4. Слегка посыпьте фаршированный шарик теста мукой и аккуратно раскатайте его в лепешку (паратху) диаметром около 15-18 см, следя за тем, чтобы начинка оставалась целой.
5. Разогрейте таву (сковороду) на среднем огне. Выложите раскатанную паратху на нее и готовьте около 1-2 минут, пока не появятся маленькие пузырьки.
6. Переверните паратху, намажьте чайную ложку топленого масла на обжаренную сторону и готовьте еще минуту. Снова переверните, намажьте топленое масло на другую сторону и аккуратно надавливайте лопаткой, готовя до появления золотисто-коричневых пятен с обеих сторон.
7. Подавайте горячую Алу Паратху немедленно с маслом, йогуртом, соленьями или чатни.