Гравлакс

🛒 Ингредиенты

• Филе лосося 60 г · 135 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. В миске смешайте 60 г крупной морской соли, 60 г сахарного песка и 5 г молотого белого перца, чтобы приготовить смесь для засолки.
2. Промойте 1 кг филе лосося под холодной водой и полностью промокните бумажными полотенцами; аккуратно удалите все мелкие косточки пинцетом.
3. Разложите на плоской поверхности большой кусок пищевой пленки, насыпьте слой смеси для засолки, затем положите половину пучка свежего укропа (50 г).
4. Положите филе лосося кожей вниз на укроп и смесь для засолки; равномерно распределите оставшуюся смесь для засолки по мякоти лосося.
5. Распределите оставшийся свежий укроп по смеси для засолки на лососе, затем плотно оберните все филе в несколько слоев пищевой пленки.
6. Поместите завернутый лосось в неглубокое блюдо или поднос, придавите тяжелым предметом (например, банками или кирпичом) и охлаждайте в течение 2-3 дней, переворачивая его каждые 12 часов.
7. После засолки разверните лосось, соскоблите смесь для засолки и укроп, при желании ополосните его briefly под холодной водой, затем промокните насухо.
8. Нарежьте гравлакс тонкими ломтиками по диагонали, отделив от кожи, и подавайте сразу или храните в холодильнике до недели.