Салат из корня лотоса

🛒 Ингредиенты

• Свежий корень лотоса 500 г · 370 ккал
• Морковь 100 г · 41 ккал
• Огурец 150 г · 23 ккал
• Красный лук 50 г · 20 ккал
• Свежая мята 15 г · 5 ккал
• Свежая кинза 15 г · 5 ккал
• Жареный арахис, несоленый 30 г · 170 ккал
• Сок лайма 60 г · 18 ккал
• Рисовый уксус 40 г · 7 ккал
• Тамари (безглютеновый соевый соус) 30 г · 15 ккал
• Сахар-песок 20 г · 80 ккал
• Чеснок 10 г · 15 ккал
• Свежий перец чили (например, «птичий глаз») 5 г · 2 ккал
• Вода 50 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте корень лотоса: очистите корень лотоса, тонко нарежьте его (толщиной около 2-3 мм) и сразу же замочите ломтики в холодной воде с добавлением уксуса, чтобы предотвратить потемнение. Доведите кастрюлю воды до сильного кипения.
2. Бланшируйте и охладите: слейте воду с ломтиков корня лотоса и бланшируйте их в кипящей воде 2-3 минуты до слегка нежной, но хрустящей консистенции. Немедленно переложите бланшированные ломтики в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, затем тщательно слейте воду и отложите.
3. Подготовьте другие овощи: морковь нарежьте соломкой, огурец и красный лук нарежьте тонкими ломтиками. Грубо нарежьте свежие листья мяты и кинзы.
4. Приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте сок лайма, рисовый уксус, тамари, сахар-песок, измельченный чеснок и тонко нарезанный свежий перец чили (если используете). Взбивайте, пока сахар полностью не растворится.
5. Соберите салат: в большой салатнице смешайте слитые ломтики корня лотоса, нарезанную соломкой морковь, нарезанный огурец, нарезанный красный лук, нарезанную мяту и кинзу. Полейте салат заправкой.
6. Перемешайте и подавайте: осторожно перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно покрылись заправкой. Украсьте измельченным жареным арахисом и подавайте немедленно или охладите в течение 15-20 минут, чтобы ароматы смешались.