Копченый лосось

🛒 Ингредиенты

• Филе лосося с кожей 80 г · 166 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Промойте филе лосося под холодной водой и тщательно промокните бумажными полотенцами.
2. Приготовьте сухой рассол, смешав равные части крупной соли и сахарного песка (по желанию, для баланса вкуса) с щепоткой черного перца.
3. Щедро покройте все филе лосося сухим рассолом, убедившись, что все поверхности покрыты. Поместите лосось в нереактивную посуду, накройте и охлаждайте в течение 8-12 часов.
4. После маринования тщательно промойте лосось под холодной проточной водой, чтобы удалить весь излишек рассола. Снова очень хорошо промокните его досуха.
5. Поместите высушенный лосось на решетку, установленную над противнем, без крышки, в холодильнике на 4-8 часов для образования пленки (липкой, блестящей поверхности). Это важно для прилипания дыма.
6. Холодное копчение лосося в коптильне при температуре ниже 30°C (86°F) в течение 6-12 часов или до достижения желаемого вкуса и цвета копчения. Убедитесь, что коптильня поддерживает постоянную низкую температуру.
7. После копчения достаньте лосось и дайте ему полностью остыть. Плотно заверните его в пищевую пленку и охлаждайте не менее 24 часов, чтобы вкус дыма смягчился и равномерно распределился.
8. Для подачи нарежьте копченый лосось тонкими ломтиками поперек волокон острым ножом. Выложите на блюдо и подавайте с каперсами, укропом, сливочным сыром или дольками лимона.