Яланджи (Фаршированные виноградные листья)

🛒 Ингредиенты

• Консервированные виноградные листья 85 г · 43 ккал
• Короткозерный рис 45 г · 162 ккал
• Помидоры 35 г · 6 ккал
• Лук репчатый 25 г · 10 ккал
• Свежая петрушка 10 г · 4 ккал
• Свежая мята 5 г · 4 ккал
• Оливковое масло 15 г · 133 ккал
• Лимонный сок 25 г · 7 ккал
• Гранатовый сироп (наршараб) 5 г · 13 ккал
• Молотый душистый перец 0 г · 0 ккал
• Молотый черный перец 0 г · 0 ккал
• Молотая корица 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте консервированные виноградные листья, чтобы удалить излишки рассола; если используете свежие листья, бланшируйте их в кипящей воде 2-3 минуты до мягкости, затем промойте.
2. Приготовьте начинку, промыв рис, затем мелко нарезав помидоры и лук. Нарубите свежую петрушку и мяту.
3. В большой миске смешайте промытый рис, нарезанные помидоры, измельченный лук, петрушку, мяту, половину оливкового масла, лимонный сок, гранатовый сироп, молотый душистый перец, черный перец и корицу. Приправьте солью по вкусу и хорошо перемешайте.
4. Положите виноградный лист блестящей стороной вниз на чистую поверхность. Поместите около столовой ложки начинки у основания стебля, заверните нижний край над начинкой, затем заверните боковые стороны и плотно сверните в небольшой цилиндр.
5. Плотно уложите свернутые виноградные листья слоями в большую кастрюлю, начиная со слоя ломтиков помидора или картофеля на дне, если хотите, чтобы они не прилипали.
6. Смешайте оставшееся оливковое масло, лимонный сок, немного гранатового сиропа (по желанию) и достаточное количество воды, чтобы покрыть листья в кастрюле. Вылейте эту жидкость на фаршированные виноградные листья.
7. Поместите жаропрочную тарелку или перевернутую меньшую кастрюлю поверх листьев, чтобы они оставались погруженными. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1.5 часа или до тех пор, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается.
8. Снимите кастрюлю с огня и дайте яланджи полностью остыть в кастрюле перед подачей. Яланджи традиционно подают холодным или комнатной температуры, украсив дольками свежего лимона.