Гравлакс

🛒 Інгредієнти

• Філе лосося 60 г · 135 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. У мисці змішайте 60 г крупної морської солі, 60 г цукрового піску та 5 г меленого білого перцю, щоб створити суміш для засолення.
2. Промийте 1 кг філе лосося під холодною водою та повністю висушіть паперовими рушниками; обережно видаліть усі дрібні кісточки пінцетом.
3. Розкладіть на плоскій поверхні великий шматок харчової плівки, посипте шар суміші для засолення, потім викладіть половину пучка свіжого кропу (50 г).
4. Покладіть філе лосося шкірою вниз на кріп та суміш для засолення; рівномірно розподіліть решту суміші для засолення по м'якоті лосося.
5. Розподіліть решту свіжого кропу по суміші для засолення на лососі, потім щільно оберніть усе філе в кілька шарів харчової плівки.
6. Помістіть загорнутий лосось у неглибоку миску або деко, притисніть важким предметом (наприклад, банками або цеглою) і охолоджуйте протягом 2-3 днів, перевертаючи його кожні 12 годин.
7. Після засолення розгорніть лосось, зіскребіть суміш для засолення та кріп, при бажанні ополосніть його коротко під холодною водою, потім промокніть насухо.
8. Наріжте гравлакс тонкими скибочками по діагоналі, віддаляючи від шкіри, і подавайте негайно або зберігайте в холодильнику до тижня.