Копчений лосось

🛒 Інгредієнти

• Філе лосося зі шкірою 80 г · 166 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Промийте філе лосося під холодною водою та ретельно промокніть паперовими рушниками.
2. Приготуйте суху суміш для маринування, змішавши рівні частини крупної солі та цукрового піску (за бажанням, для балансу смаку) з дрібкою чорного перцю.
3. Рясно покрийте все філе лосося сухою сумішшю для маринування, переконавшись, що всі поверхні покриті. Помістіть лосося в нереактивний посуд, накрийте і охолоджуйте протягом 8-12 годин.
4. Після маринування ретельно промийте лосося під холодною проточною водою, щоб видалити весь надлишок суміші. Знову дуже добре промокніть його досуха.
5. Помістіть висушений лосось на решітку, встановлену над листом для випікання, без кришки, в холодильнику на 4-8 годин для утворення плівки (липкої, блискучої поверхні). Це важливо для прилипання диму.
6. Холодне копчення лосося в коптильні при температурі нижче 30°C (86°F) протягом 6-12 годин або до досягнення бажаного смаку та кольору копчення. Переконайтеся, що коптильня підтримує постійну низьку температуру.
7. Після копчення дістаньте лосося і дайте йому повністю охолонути. Щільно загорніть його в харчову плівку і охолоджуйте не менше 24 годин, щоб смак диму пом'якшився і рівномірно розподілився.
8. Для подачі наріжте копчений лосось тонкими скибочками поперек волокон гострим ножем. Викладіть на блюдо і подавайте з каперсами, кропом, вершковим сиром або дольками лимона.