酿葡萄叶 (Niàng pútáo yè)

🛒 食材

• 葡萄叶（盐水浸泡） 60 克 · 56 千卡
• 短粒米（熟） 70 克 · 91 千卡
• 洋葱（切碎） 25 克 · 10 千卡
• 番茄酱 5 克 · 4 千卡
• 新鲜薄荷（切碎） 5 克 · 4 千卡
• 新鲜莳萝（切碎） 5 克 · 2 千卡
• 新鲜香菜（切碎） 5 克 · 2 千卡
• 橄榄油 15 克 · 133 千卡
• 柠檬汁 10 克 · 2 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将盐水浸泡过的葡萄叶在冷水下彻底冲洗并轻轻分开。如果使用新鲜叶子，将其在沸水中焯几分钟直至变软，然后用冷水冲洗。
2. 在一个碗中，混合煮熟的米饭、切碎的洋葱、番茄酱、切碎的薄荷、莳萝、香菜、10克橄榄油、盐和胡椒。充分搅拌，直到所有食材均匀混合。
3. 将葡萄叶光亮面朝下放在干净的表面上。在叶柄末端附近放一小勺馅料，将叶子底部折叠到馅料上，然后折叠两侧并紧密卷成一个小圆筒。
4. 将卷好的酿葡萄叶紧密地分层放入厚底锅中。您可以用一些额外的葡萄叶或薄柠檬片铺在锅底，以防粘锅。
5. 倒入足够的水或蔬菜高汤，刚好没过酿葡萄叶。加入剩余的5克橄榄油和柠檬汁。在酿葡萄叶上放一个耐热盘，以使其保持浸没。
6. 煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮约60分钟，或直到米饭变软且液体大部分被吸收。上菜前让它们静置15-20分钟。